(资料图)

1、配料：黄河鲤鱼、姜葱、蒜末、精盐、酱油、白糖、醋、清汤、湿淀粉、花生油。

2、特点：鱼尾翅翘，色泽如琥珀，外焦内嫩，具有独特的脆、酸、甜、咸的风味。

3、操作：

4、鱼鳞鲤鱼，去内脏，去内脏，去两腮，洗净，每隔一米直切，再斜切成刀花；然后提起鱼尾打开刀口，往刀口里撒精盐稍微腌一下，然后在鱼的全身和刀口上均匀的抹上湿淀粉；锅里放花生油。

5、大火到七成热时，将鱼尾放入锅中开刀口；用锅铲托住鱼，使其不粘锅底，放入炸钟内，将鱼推到锅边，鱼就方了，然后鱼背朝下炸钟，再将鱼放平，用锅铲将鱼头压入炸钟内。当所有的鱼都煎成金黄色时，

6、取出后放入盘中；在锅里留少量油。当热度达到六成时，加入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、清汤、白糖，大火。烧开后加入湿淀粉，搅拌均匀，煮醋制成糖醋汁，迅速浇在鱼上。